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分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

武汉特色烧烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。菜品制作:陈彦斌,2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜,并因此荣获

  特点:

武汉特色烧烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。

菜品制作:

陈彦斌,2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜,并因此荣获江城名厨。2004年创新菜“蒜子烧鮰鱼”“滚汤桂鱼丸”被评为中国名菜,并因此荣获中国金厨奖。2005年被中国烹饪大师,中国鮰鱼大王传人孙昌弼收为得意门徒。2005年在全国首届淡水鱼烹调大赛荣获“特金奖”。现任武汉‘醉天香’酒店管理有限公司行政总厨。

原料:

野兔1只(约1250克)。

调料:

腌料(木瓜汁25克,姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克.盐、味精、生抽各12克,美极鲜味汁20克)自制白卤水4千克,飘香烤料粉25克。

自制白卤水配方:

鲜汤5千克,奶香汤草王50克(市场有售),姜块、大葱段各20克,白胡椒粒15克,白蔻、当归各5克,小火加热1小时即可。

飘香烤料粉配比:

孜然粉、辣椒粉各20克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克,沙姜粉、甘草粉各2克,肉松、盐、味精各12克,糖粉3克拌匀即成。制作方法:

(1)将野兔去皮,从背部剖开去内脏洗净,用腌料腌渍1天。

(2)将白卤水烧开,入野兔浸卤20分钟至断生(用竹签能够轻松穿透为准),取出将野兔用铁夹夹紧。

(3)上烧烤炉慢慢烤熟,两面刷油,继续烤至焦黄,撒上飘香烤料粉,改刀即可。

注:

此菜制作时也可腌渍后直接生烤,但烤制时间要长一些。

天香烤全兔