价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

荷香牛排(附徽式卤水配方) 

创新点:牛排荷香味浓郁,配烙饼卷食,风味独特。

菜品提供:曹尹飞先生现年32岁,从厨 16年,中共党员,国家高级烹调师,中国烹饪名师,中国徽菜大师,安徽省皖北厨师 原料: 牛排 800 克,徽式卤水 2000 克,辣椒粉 50 克、孜然粉 20 克,五州牛肉酱 20 克,葱花 3 克。  

徽式卤水配方及制作: 柴鸡 1 只,猪大骨 1 千克,金华火腿 800 克,猪肘 2 千克,老鸭 1 只分别处理干净,放入不锈钢桶内,加入清水 20 千克,小火煲约 6 小时,加入香料包(桂皮、红曲米各 60 克,陈皮、八角、丁香各 50 克,罗汉果 2 个,花椒、草果、红豆蔻各 30 克,小茴香 20 克,白芷 45 克),小火煲出香味,捞出料渣(香料可重复使用),下入冰糖 260 克、盐 150 克、生抽 160 克、老抽 30 克、料酒 500 克、香油200 克,小火熬香即可。 

制作方法: 

(1)牛排 800 克用流动水冲去血水,控水后直接放入装有 2 千克徽式卤水的锅中,大火烧开,改小火卤 40 分钟至八成熟,捞起去骨,将肉切成厚 0.5 厘米的片。 

(2)用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好,入蒸锅大火蒸 20 分钟,取出放入盘中。 

(3)辣椒粉 50 克、孜然粉 20 克混合后放入一个小碗内;五州牛肉酱 20 克装入另一个小碗内,撒葱花 3 克点缀,与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶,取牛肉蘸味料后,用 200 克烙饼卷食。

荷香牛排技术配方