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分类: 小吃 小吃做法

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演示:

咖香卤猪手 

特点:色泽红亮,味香肉烂。令人回味无穷。创新点:猪手用咖喱香味的卤水卤制,咖香浓郁,有西式风味。

咖香卤水的调制技巧

1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、香茅草3克、沙姜5克,用香料包包好。2、净锅上火放红油500克,烧至六成热后下葱100克、姜100克、蒜100克、洋葱150克、香芹50克、进口红咖喱250克、三五牌火锅底料50克,小火煸香后再下入绍酒250克、浓汤12.5千克、盐200克、味精250克、白糖300克、酱油75克、红曲粉20克、香料包,大火烧开后改小火烧3小时后捞出杂质即成咖香卤水(因为上面有一层红油,水蒸发较少,熬好后约蒸发掉水分500克到1千克左右)。

制作咖香卤猪手

猪手洗净,在温水中浸泡3小时去掉腥臭味,凉水下锅,焯水20分钟后捞出晾干,用明火燎去杂毛,然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。

咖香卤猪手技术