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分类: 小吃 小吃做法

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太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系

因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。

太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。


    太爷鸡是什么菜系

    太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。

    太爷鸡是哪里的菜

    太爷鸡的做法

    1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。

    2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

    3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;

    4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;

    5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

    6. 把鸡切块,淋上料汁便成。

    太爷鸡是什么菜

    太爷鸡3间分店


    广东太爷鸡