价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

  猪蹄本身富含肉。腌制和烘烤后,猪肉的内部味道鲜美。当部分脂肪被烘烤时,猪肉的食物不油腻。这道菜做起来不复杂。烧烤店可以在指尖使用它。对于普通厨房来说,如果用炭火不方便,可以用烤箱烘烤:把烤箱调到200度,把腌制好的猪蹄放在烤盘里,烘烤15分钟左右,达到外部热量和香味的效果。在烘烤过程中,猪蹄可以取出,刷上调料或撒上辣椒粉等。可以丰富猪蹄的味道。

  此外,应该注意猪蹄的腌制。如果猪蹄腌泡到70或80岁才停止,那么冷冻后的猪蹄会变硬,不能烤软。客人吃的时候不能咬它。

  原料:4公斤猪蹄(最好使用前蹄,它的骨头又小又肉)。

  特种卤水配方:汤料6克、盐100克、味精50克、鸡粉20克、猪肉骨髓提取物20克(提取香料)、焦麦芽酚10克(焦香料)、甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5、南姜10克、香茅5克、天竺葵3克、胡椒5克、干辣椒4克、冰糖50克、红酵母粉20克、250克

  调味汁和蘸酱的制备;

  原装蘸菜:

  盐2克、鲜果汁20克、香醋10克(或陈醋)、鸡粉3克、芝麻油3克、辣椒油3克、味精2克、鲜姜汁10克、辣椒粉15克、葱粉3克、香菜粉5克、白糖1克。将上述所有成分混合成果汁,即可食用。

  蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,李金积烧烤酱10克,芝麻油5克。将上述所有成分混合成汁,可以蘸在猪蹄上或刷在猪蹄上一起吃。

  制造方法:

  (1)清洗买来的猪蹄,用喷枪喷约5分钟,直到皮肤变成黑色和棕色,然后用淡盐水浸泡半小时,用刀刮去外皮的黑色和棕色,冲洗干净,这样猪蹄就会滑开,表面是黄色,非常漂亮。

  (2)将油放入锅中,加热至60%。油炸猪蹄约5秒钟,直到金黄色和外皮水泡(油炸猪蹄后,皮变得更厚,味道更香)。

  (3)锅下的盐水(加入半公斤肥肉可以增加盐水的味道)。当火燃烧到似乎沸腾时,把猪蹄变成小火,保持“虾眼”的水状态大约1小时,关掉火,让猪蹄在热盐水锅里再浸泡20分钟,取出来冷却。

  (4)猪蹄完全冷却后,用刀切开猪蹄,分成5-6块,放入烤帘中,用炭火或无烟电烤炉烘烤。烘烤时,可以刷一点油或大蒜油。烘烤后,辣椒粉(洒有大量辣椒的辣椒粉对猪蹄来说可以称为“地狱的辣味”)或孜然粉可以在蘸菜后洒在桌上。

北京猪脚巷风味烤猪脚