价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系烧腊名菜。

因为皮脆嫩滑,爽脆、爽口。

脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄,肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。

脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊成品,内部必须离不开嫩滑。

脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料,做工讲究,火候控制恰到好处。

    脆皮叉烧的做法与配方

    脆皮糖料

    打粉面包糠30克,幼小白沙糖20克

    叉烧腌料

    白沙糖20克,盐5克,味精2克,玫瑰露酒2克,花雕酒2克,生抽2克,芝麻酱2克,五香粉1克,沙姜粉1克,鸡蛋1只,八角粉2克

    脆皮叉烧的做法视频

    ①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条

    ②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合,下枚肉条搅拌揉搓,每隔2小时翻转搅拌一次,以便入味以及腌制均匀

    ③将面包糠打成粉,加入细砂糖待用(4/6分)

    ④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条,拍上面包糠

    ⑤放入已预温的烧炉中,用慢火烧制45分钟即可

    ⑥将烧制完的叉烧挂于空调房中,让其冷却,待叉烧表面干爽即可取出挂档

    脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新,还使人对它的香和脆无法拒绝,微甜叉烧皮还伴着脆脆的声音,深受大受食客的欢迎。

    脆皮叉烧肉的做法

    方法/步骤

    1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

    2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

    3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

    4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

    5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时

    6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面

    7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

    8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可

    9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用

    脆皮叉烧的做法

    ①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条

    ②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合,下枚肉条搅拌揉搓,每隔2小时翻转搅拌一次,以便入味以及腌制均匀

    ③将面包糠打成粉,加入细砂糖待用(4/6分)

    ④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条,拍上面包糠

    ⑤放入已预温的烧炉中,用慢火烧制45分钟即可

    ⑥将烧制完的叉烧挂于空调房中,让其冷却,待叉烧表面干爽即可取出



    脆皮叉烧