价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

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演示:

白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜,属于粤菜系

此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。

    白切鸭的做法

    主料:鸭1000克(细骨农家鸭)

    湛江白切鸭

    湛江白切鸭

    辅料:芝麻45克,辣椒(红,尖)50克

    调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

    1. 红辣椒切细丝;

    2. 姜切片备用;

    3. 芝麻放干锅内炒香待用;

    4. 香菜洗净切碎末;

    5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;

    6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

    白切鸭的酱料怎么配

    白切鸭蘸料的做法  

    用料:香葱一小把、香菜一小把、蒜1片、酱油3勺、鸡汤2勺

    1、准备好所有材料,把香菜、香葱还有蒜洗干净。

    2、然后将它们切碎,蒜单独放一边,香菜香葱放在一起。

    3、小火,倒入少许油(油多了会腻),温度上来后的放入蒜头煸香十秒左右。

    4、炒出香味后,在锅里倒入香菜和葱花,翻炒15秒。

    5、放入酱油,等酱油沸腾5秒,翻一下再等5秒。

    6、最后倒入准备好的鸡汤,沸腾几秒后即可完成。

    白切鸭怎么做才好吃

    白切鸭要煮多少分钟

    将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。

    白切鸭的正宗做法视频

    白切鸭做法窍门

    肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。

    先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。

    用水煮的过程中不要放盐煮,要不鸭肉口感会比较“柴”

    白切鸭怎么煮

    主料:鸭1000克(细骨农家鸭)

    辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

    1. 陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎

    2. 鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。

    3. 小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。

    4. 放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

    5. 煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

    白切鸭图片