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分类: 小吃 小吃做法

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演示:

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。

这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。

相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。

他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱.

如今,刘皇叔婆子鸡,不仅在湖北荆州一代广为流传,在整个湖北也很有市场,人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”,尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴.

    风干鸡的制作方法

    从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

    在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;

    腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。

    之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。

    有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。

    风干鸡怎么做好吃

    选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上,鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

    鸡头部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀),然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(悬挂)在通风干燥的地方,约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

    风干鸡的正宗做法

    (1)、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;

    (2)、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极佳,这也是风干鸡的最佳使用方法;

    (3)、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒,放入适合自己的调味及汤料,然后盛入火锅,加热即可食用;不同做法的风干鸡味道各有千秋,大家可以根据自己的口味适当调整



    山东风干鸡的腌制方法,风干鸡的腌制方法,风干鸡的做法怎么腌制

    在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

    风干鸡怎么吃

    切片~蒸蒸吃~下面可以垫点菜叶...如果按我的方法是先切了铺平~放上酒 油等等~泡啊...这个我不太清楚哈~但我觉得还是不要泡的好...肉紧的好吃...^_^










    风干鸡是哪里的特产

    风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。


    风干鸡腿的正宗做法

    1. 将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐抹匀揉搓入味后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜。

    2. 放一天后拿出,如果盘中有水分吹干或擦干后,翻个再放入冰箱二天。

    3. 将腌了三天的鸡腿用水把表面的椒盐冲洗干净,放在窗口吹干。




    风干鸡图片