价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。


    澳门烧肉做法

    1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“?煮”。

    2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。

    3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

    4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。

    5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步骤称为“定形”

    6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水份也收干),用锡纸封齐肉面。

    7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。

    8.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。

    9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。

    10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食



    澳门烧肉爆皮技巧

    澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。

    澳门烧肉的做法大全视频窍门

    1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

    2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

    3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

    4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    澳门烧肉干能直接吃吗

    每100克猪肉(肥瘦)的营养成分

    能量395千卡、蛋白质13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、叶酸4.3微克、胆固醇80毫克、维生素A18微克、硫胺素0.22毫克、核黄素0.16毫克、烟酸3.5毫克、维生素E0.35毫克、钙6毫克、磷162毫克、钾204毫克、钠59.4毫克、镁16毫克、铁1.6毫克、锌2.06毫克、硒11.97微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。

    澳门烧肉配方

    带皮五花肉 1-2条(量不区,多做多吃)葱 3-5根调料:

    一、水煮猪肉时用的材料:小茴香 1/2茶匙花椒 1茶匙香叶 3-4片

    二、涂在肉表面的调料:五香粉 2茶匙蒜盐 2茶匙鸡粉 1/2茶匙(不喜欢的可不放)胡椒粉 1/2茶匙

    三、蘸用:海鲜酱(是吃烧肉的亲密伴侣)白糖(蘸白糖也很普遍,不喜欢的可免去)

    四、烤时刷皮用的材料:油 少许小苏打 1/8茶匙(使皮更脆,千万别放多,皮会苦的。也可免放)


    澳门烧肉技术