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分类: 小吃 小吃做法

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演示:

    东北酱骨头的做法 最正宗的做法

    东北酱骨头是一种美食,主要材料有猪棒骨和脊骨等,辅料有花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱、生姜等,是东北的一道名菜。

    东北酱骨头的家常做法

    东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤),而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

    东北酱骨头的制作配方

    主料

    猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

    配料

    花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

    调料

    老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

    东北酱骨头做法

    1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

    2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

    3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

    4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

    东北酱骨头培训

    1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,三种都可以用;(猪棒骨最好)

    2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,平常用三斤多,刚好一大锅;

    3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

    4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,丁香、香叶没有也可以;

    5、为了增加风味,加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

    6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

    7、做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。

    8、吃骨髓的时候,可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

    9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!

    10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;

    11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!

    东北酱骨头配方

    1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;

    2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;

    3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;

    4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;

    5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;

    6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。

    东北酱骨头的做法 最正宗的做法视频

    1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。

    2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。

    3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。

    4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

    以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨

    东北酱骨头怎么做好吃

    1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

    2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)

    3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

    4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)

    注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。

    5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

    6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。

    7、开锅后将汤汁收干即可。

    8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。


    东北酱骨头