价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

手抓卤水扇子骨


原料:猪扇子骨750克。


调料:A料(鱼露10克,盐20克,味精、鸡精各15克)


香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克,红曲米2克)


花椒盐100克,蒜蓉油50克,高汤2千克。


卤水扇子骨制作


1、扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水份,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。


2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,用锡纸包住骨头末端,装盘即可。


卤水扇子骨图片