价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

潮式卤猪脸是一道主要有猪脸、姜块、葱段和蒜仁制成的美食,配料有甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、 丁香、桂皮、花椒等。

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    1、猪脸洗净后,放入清水中浸泡1小时,捞出,再上笼蒸约30分钟,取出;将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好,成香料包。

    2、炒锅置火上,入色拉油烧热,投入姜块、葱段、蒜仁爆香,掺入清水,下入香料包、鲜南姜、香菜,用大火烧沸后撇净浮沫,调入精盐、冰糖,转小火熬煮约30分钟,然后调入味精和玫瑰露酒,即成潮式卤水。

    3、将猪脸用一纱布包好,放入卤水锅内(皮朝下),用小火卤约2小时后,捞出晾凉,再用刀切成薄片,装入盘中,随小料一起上桌蘸食。

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    原料:猪脸1800克、姜块30克、葱段40克、蒜仁40克、鲜南姜10克、香菜50克、香叶4克、草果10克、陈皮2克、罗汉果3个、甘草4克、沙姜5克、小茴香5克、八角4克、香茅草3克、丁香2枚、桂皮5克、花椒2克、精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味精、色拉油各适量。

    小料少许。即蘸料,可调成多种味型。

    蒜茸醋汁:将精盐、味精、白糖、白醋、蒜茸、干红尖椒茸、香油在一碗中对匀。

    红油汁:将精盐、味精、鲜味汁、红油、熟芝麻调匀。

    姜香汁:把姜末、白酱油、冷鲜汤、精盐、白糖、味精在一碗中对匀。

    芥末汁:将芥末粉、芥末油、精盐、白糖、味精、白醋、冷鲜汤、香油调匀即可。

    豆豉酱:将豆豉剁细后,入油锅中炒香,掺适量清水,调入精盐、味精,用小火熬至汁浓时,淋入香油即好。

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