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分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    卤牛肉的家常做法

    1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

    3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

    4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

    卤牛肉的做法

    1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;

    2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;

    3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;

    4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

    这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

    四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

    再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

    用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。

    卤牛肉制作培训

    1:把牛肉切大块,洗干净。

    2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

    3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

    拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

    再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

    注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。

    卤牛肉配方分析

    (1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

    (2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

    ①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

    ②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

    ③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。

    卤牛肉的做法 最正宗的做法

    卤牛肉要卤多长时间

    一、卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。二、卤牛肉的制作方法:

    1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时。

    2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味。

    3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。

    4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用。

    5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开。

    6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。

    7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。

    8、能用筷子轻松插透牛腱时关火,捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。

    9、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。

    10、取出即可食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。












    卤牛肉的做法及配料

    卤牛肉用牛的哪个部位

    什么部位基本都可以,牛腱子因切盘美观,口感嫩脆而最佳。牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般嫩的牛肉煮半小时就差不多了。

    卤牛肉怎么做好吃

    卤牛肉的汤汁怎么处理

    卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏。


    卤牛肉技术