价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

明炉烧鸭是一道美食,以鸭为原料,以白砂糖、葱、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

明炉烤鸭

    明炉烤鸭和焖炉烤鸭

    明炉烤鸭做法

    1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮,如拔破皮烧好时会有花斑,把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔,在小孔内弄断3条肋骨,控出食道,气管,肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜,取出内脏。最后斩去双脚不要过膝,斩去下翼

    2.用一根12毫米,长6.45厘米的竹子,一端削平,另一端两面斜削成叉形,在鸭腔第五节脊骨处,平的一端顶着鸭腹,叉的一端顶着脊背,把鸭撑着

    3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干

    4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮,再用铁挂钩钩在鸭颈之中部

    5.用两条小竹竿将两翼撑开,用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开,使鸭腔内水发流清,把鸭吊在阴凉通风处晾干,或用微火焙干

    6.将姜块,葱条用刀拍扁,把淮盐,八角一起由翼底开口处放入鸭腔内,拔出肛门翼毛,改换一个木塞塞紧肛门,防止上淮盐水流出,用大铁叉从两腿内侧插入,由两膊中穿出,把鸭颈顺着铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颔

    7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄,使叉尖略向上倾斜,用中火先才鸭头,颈部,烤至浅红色,最后烤鸭胸,使全只鸭呈深红色即熟

    8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆,把虾片倒下铁爪篱滤清油,取出盛在大碟中

    9.片皮,把烧烤好的鸭即时放在砧板上,除去铁叉,把鸭胸向上,先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮,再从嗦囊下开始,斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转,背向上,在两翼膊部位片出两块皮,再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件,然后将两翼掀起,从翼下起下刀,顺向尾端连同腿外侧至尾部,各片出一块,每块切成五片,最后从胸下尾部的肚皮,片出二块,整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面,迅速送上席上,这是上头席,片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件),葱球2碟,海鲜酱2碟

    10.把已片皮的烤鸭切下头,翼,尾巴,腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀,再在锁喉骨处向两侧横割一刀,即可撕出胸肉)。用中火烧热铁,下油500克,烧至五成热。放入鸭头,翼,尾,腿及胸肉,炸约1分钟至熟,取出切块盛碟上。按鸭头,尾,腿,翼等砌成鸭的原形,不规则次上桌,叫二次上席

    全聚德明炉烤鸭

    明炉烤鸭电话

    明炉烤鸭怎么样

    第一次吃它家的烤鸭还是在06年, 那时候这家烤鸭店老板还是一个烤鸭的小工,店里只有一个女老板和这个小工2个人, 店面很小,还是和别人一起拼的柜台,那时候 旁边的菜场还很破旧.第一次去他家买就觉得他家的烤鸭真的好吃,别人喜欢在夏天吃烤鸭,而我却喜欢在冬天吃,因为刚烤好的烤鸭很热, 很香,皮脆多汁, 这半只烤鸭正好是我一个人的晚饭.时间到了08,09年, 菜场开始拆迁改造了, 菜摊和熟菜摊全部被暂时迁走了, 这个小工就动了点脑精在旁边的居民房1楼靠马路的一侧借了间房子,并且破墙开店,这时候周围没有竞争, 这家店也就是这时候开始做大的, 从只有1个店员1个老板只卖烤鸭到现在6,7个员工,不仅卖烤鸭,还卖各式熟菜, 生意一直很好. 不过10年底,菜场翻新完成,大量商家入住,竞争开始激烈了, 他家生意也不如以往那么好了. 不过回头客还是很多的. 他家的鸭子特点是皮脆, 汁水多, 但是经常鸭肉没有入味, 蘸料的口味每次都差距很大, 这点尤其不好.这几年少说在他家吃了100+ 只鸭子了, 他家的鸭子其实更适合做片皮鸭.


    手持明炉烤鸭图片