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分类: 小吃 小吃配方

品类: 视频教程 + 商业版

演示:


zimu
今天还是给大家聊聊这蛋
最早咱们怎么吃鸡蛋您还记得吗
白水煮鸡蛋,那时候调料也不够也没有那么多想法
有鸡蛋就不错了,煮煮吃了吧
结果现在发现还就是这么煮,营养价值最高
我们学生在一起坐火车时间很长,车很慢
那么都要吃点茶叶蛋,喝点啤酒来打发旅途时光
后来就开始拿茶叶煮鸡蛋了
再到后来人们又精细了,口越来越重了
你看这饮食趋势,干脆我们把这鸡蛋皮都扒了
直接给鸡蛋卤着吃,更入味
这里边就涉及到一个我们不是口味越来越重了
而是健康的要求,怎么做了
因为从我们健康的营养学的角度来讲
茶叶蛋还是有一定的问题的
我们都知道茶叶当中含有一些生物的酸和碱
还有铁
那么它与我们鸡蛋在煮的过程当中
虽然味道有一种茶叶的香味
但是它当中的酸和碱会破坏掉
我们鸡蛋当中的蛋白质的一些营养作用
而且咱们吃鸡蛋就是为了吸收营养
这种物质一旦渗出以后
它还刺激胃,影响我们的吸收和代谢
对,尤其是我们说茶叶当中的单宁
与鸡蛋的蛋白质结合以后会形成一种
不利于吸收和消化的一种螯合性的蛋白质
不可分了
对,这种蛋白质不但不吸收还会刺激胃肠道
导致人的胃肠受到损害,所以大家一定要记住
只要是我们谈到什么东西出现螯合体的话
-就是不可逆的 -而且还很难吸收
那么就给我们胃增加负担了
那么这里边就涉及到一个卤蛋的健康性就凸显出来了
这也是我们为什么说尽量少吃茶叶蛋多吃卤蛋
而且我们说卤蛋我们从它的制作方法当中
就能看到卤蛋还是一个相对很健康的一种吃法
为什么这么讲,卤蛋它制作实际上
我们每一个人在家庭当中都可以做
方法简单,制作起来非常简单
什么程度,我们先用水浸泡一些
花椒、大料、桂皮、香叶
浸泡一段时间以后,花椒大料溶出一部分之后
把鸡蛋放到水当中,然后给鸡蛋加热
加热开了以后,开个三五分钟以后鸡蛋就绷住了
我们叫绷住了就是里边皮再碎了以后,就紧致了
这时候就可以用勺子把鸡蛋皮都敲成裂纹
继续再煮上个十来分钟以后浸泡在里边呆上一天
这个卤蛋就做成了
搁上盐以后它是有咸淡滋味的
而且有花椒大料的香味
后来卤蛋吃了一段时间以后
人们又开始聪明起来了
您知道还有什么蛋吗,腌咸鸡蛋
我记得那个时候早晨起来能有这么一个白馍
配上这么一个咸鸡蛋,好家伙
再来上一碗粥,盐的腌制的东西一般咱们不提倡
就咱们说咸鸡蛋其实它在腌制的过程当中
你当然时间是很重要的,不能腌臭了
另外要掌握一下盐的浓度
其实盐腌完的鸡蛋它的补钙的效果更好
比普通鸡蛋还要好,大概是十倍左右
也就是说它的钙的含量反而从蛋壳当中
吸入到了蛋白质当中
这样的话蛋白质就含有大量的钙
你看咱们以前吃鸡蛋基本上都是土鸡蛋
那么这里边还是重点要强调的是什么
是土鸡蛋,它的味道和营养价值是很高的
鸡蛋当中的蛋白质它是接近于母乳的
这句话指的是土鸡蛋,对
那么土鸡蛋当中不光含有接近母乳的蛋白质
它同时含有一些维生素,包括维生素D
维生素D就是刚才我们谈到为什么说
鸡蛋补钙的效果会更好
因为我们知道当我们吸收到钙质以后
钙是在血液当中的,对血钙
如果要想补充到骨骼里边得需要一种营养素
也是维生素,叫维生素D
在医学上也叫骨化醇
那么它是促进钙质从血液向骨骼里转化一个
必不可少的维生素
所以咱们经常有句老话说您在这干嘛晒太阳
晒太阳干嘛,说晒一个小时太阳
相当于吃一个鸡蛋
晒太阳应该准确的说是相当于
补充了一个鸡蛋里边的维生素D,就这个道理
我们通过日光的紫外线的照射
当然这里边告诉大家一点
站在玻璃窗里边晒太阳,这是不行的
它必须是直射下晒太阳
那么这里边就要求一点了
不要在中午,热头上去晒太阳把皮肤晒坏了
鸡蛋里面除了含有的维生素D以外
它还有一个维生素B族,维生素B
B族当中,维生素的B2土鸡蛋里含量比较多
B2可是好东西,对
你比如说我们以前都知道说口腔溃疡的人
要多补充维生素B族,其中主要是维生素B2
维生素B2它能够促进口腔溃疡的愈合
增强人体的抵抗能力和愈合能力
而且现在还表明,咱们正确的吃鸡蛋
还有一定抗癌功效,对
那么这里边抗癌的功效就和B2有一定的关系
有直接关系
就是说土鸡蛋当中维生素B2和土鸡蛋中的锌和硒
它们三个组合在一起以后
能够分解掉我们体内的致癌物质
现在有很多的研究学者发现了土鸡蛋
具有很好的预防癌症的作用
当女人怀孕以后都要吃这种土鸡蛋加红糖
对,加红糖小米粥补血补气
坐月子时候都要吃土鸡蛋
土鸡蛋具有很丰富的营养物质
那么母亲吸收了以后会分泌出更加丰富的乳汁
来哺育自己的后代
你看以前在战争年代很多后方的同志
去支援前线的时候拎个小框,打开是什么
就是鸡蛋,包括我们说
八路军一开赴前线打鬼子的时候
那么老百姓站在街道的两边挎着筐
里边都抓出鸡蛋塞到我们八路军战士的兜里边
那么这个鸡蛋都是土鸡蛋,对
所以以前生活也真是
虽然现在我们科学在进步社会在发展
但是好多这种原始的味道却慢慢遗失掉了
所以现在人们学会什么叫返璞归真
我们又找到以前那种感觉了
土鸡蛋其实是鸡蛋当中一个非常好的选择
所以说我们吃鸡蛋的时候经常吃点土鸡蛋
为什么这么讲其实我们每个人
一天需要的鸡蛋的量并不是很多
一个以上就是至少要保证一个鸡蛋,对
尤其是我们说体力活动比较多的人
干体力活的人可以多吃点
那么就是说早晨中午都要吃个鸡蛋
这样的恢复体力增强活力干活有劲
这都是对我们人体有很大好处,对
所以咱们现在提倡饮食也都是低脂低糖高蛋白
其实谈到高蛋白首屈一指的就是土鸡蛋,对
其实现在我们的科学家对土鸡蛋它的作用
也有了很多新的发现
说土鸡蛋它具有很好的健脑作用
同时土鸡蛋又能够具有很好的保肝作用
同时土鸡蛋又能够具有抗动脉硬化的作用
还能延缓衰老,对
还有你刚才谈到的能够具有很好的抗癌作用
就是预防癌症发生的这样一个作用,对
所以我们说这些作用对于我们每一个人来说
都是非常重要的事
你看今天实际上咱们通过鸡蛋的一个烹饪方式
也算它一个演变史了
其实我们带出来很多鸡和鸡蛋
在我们人类生活当中必不可缺少的地位
我们的营养蛋白质离不开它
我们的很多的维生素矿物质离不开它
所以鸡蛋虽小,这里面的奥妙却不少
其实土鸡蛋的为什么优于很多咱们吃的其他食物
主要它有一个强大的遗传基因
你想想它的父母,就真正的土鸡
是能上树的,而且它的生活是自由自在的
那么由于这种常运动
所以孩子生出来就比较健康,它的鸡蛋就非常好
我以前见过人工孵化的鸡蛋
看着小鸡破壳的时候这小鸡挺痛苦的
浑身湿漉漉地挣扎着从壳往外爬
我那时候就好奇,我就跟我母亲说过
我说咱们不能帮它把这蛋壳打开让鸡出来
你知道我母亲说什么
她说人工帮着破壳的鸡,养不活
当时我就纳闷怎么能养不活,咱就帮它一把
我特意就帮它出来
然后这鸡出来我为了区分跟其他鸡不一样
在腿上绑了个红绳
结果您猜怎么着,这鸡体质真不行
出生一段时间你就发现
它跟老母鸡在外面觅食的时候是有食也抢不上
天天没精打采的
而且好像当时也没记错不超过一星期这鸡就死了
这就说明一个什么问题
就是说任何一个动物和植物
它都是要尊重自己自然的生长环境
当你打破了自然生长环境
那么就一定会影响到它自己的一个生长结构
最自然的东西吗,所以咱们说土鸡蛋
它的父母经常是原生态的那种生活方式
所以人家蛋好在哪,咱自己琢磨呗
剩下咱就不说别的了你说你把一个动物关到笼子里
天天不让动它,这怎么弄它心情也不好
土鸡的生长环境让我们自己理解
就是一种散养的一种生长环境
散养的生长环境它要吃自己找的虫子要刨食
同时它要上树要运动,是吧
那么这就造成它身体素质非常好
所以它下的鸡蛋就非常好,对
所以咱们做出来的时候也能感觉到
土鸡蛋咱们一做完以后什么颜色
我们原先讲过黄个怏的 就是这个词的理解
我们东北人说的黄个怏的,是吧
然后咱们以前也说过拿个牙签往一插能站住
生鸡蛋打开以后插在黄上就能站住的
说明它的蛋白质和以及丰富的营养物质
是非常紧致的
而且一旦要是到咱们端午节撞鸡蛋的时候
您要是拿一个普通的鸡蛋,我拿一个土鸡蛋
咱们俩撞我胜率肯定高,我的鸡蛋就让你赢起来是吧
一个是我这鸡蛋个小,第二我这皮儿厚
它就是这种运动鸡产下的蛋,对结实
那么产下的鸡蛋我们吃起来营养就非常丰富了
老张哥咱聊了这么多土鸡蛋
您猜今天我请您吃什么
肯定也是鸡蛋,不会就两个鸡蛋吧
鸡蛋是对了,但是今天咱们的做的方式
第一个咱们没有用白水去煮,因为显得太寒酸了
第二茶叶蛋咱们给否了,尽量咱们就少吃
卤蛋拿上来其实也没有什么太大做头的
需要时间比较长
所以今天我给您摊了个鸡蛋,怎么摊的
我端上来您看一看,好的
样子很好看
鸡蛋肉松卷
有黄有白还有肉
鸡蛋其实做法有很多,那么这种摊的方式
它比煎还要更健康一些,因为它的油放了一点点
大多是由水来做成的,那么它形成了一个皮儿
有一个寓意,像咱包饺子一样
做完它是圆的,团团圆圆的
但是咱方便吃就给切开了
您尝尝张哥,好
味道还行吧
不愧是土鸡蛋确实好吃
张哥您看,虽然是简单的食材
但是您要懂得菜品的搭配营养的均衡
一样能做出一顿美味的菜肴,是的
这就叫做专注缔造美味
还是那句话
吃好每顿饭,做回健康人